Chất xơ trong khoai tây giúp tăng khối lượng phân, kích thích nhu động ruột và ngăn ngừa táo bón. Khoai tây chứa tinh bột kháng, loại chất xơ prebiotic có lợi cho sự phát triển của vi khuẩn có lợi trong đường ruột. Chất xơ và các chất chống oxy hóa trong khoai tây còn có thể giúp bảo vệ tế bào ruột khỏi tác hại của các gốc tự do, giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng.
